看了益辉兄饱食穷民和于淼兄独居菜谱 - Miao Yu | 于淼的做饭博客我才发现原来我也有这么多东西可写的。

我最擅长的有三样，一是熬菜，二是炒饼，三是豆角焖面，再加上一个炒菜，几乎每个月的周末就是这四种循环着来，中午做一顿，一般做一锅，晚上就可以把剩菜吃了，省事儿。大多数情况下会直接把锅端到桌子上，连洗碗这个步骤也省了一部分。

熬菜

熬菜其实就是大锅菜，也可以称为炖菜，是最省事儿的做菜方法。

会把想吃的东西全都放进去，一般必放的有土豆，茄子，红薯，油菜，冻豆腐，鲜豆腐，火锅粉条。

七爱吃猪蹄，有时候从老家回来会带一些猪蹄来，炖在菜里也极好，不过我不爱吃。

我切菜一贯是效率优先，菜只要洗干净了，切成什么形状无所谓，但是七不干，为此我们吵了好几次架，她一般会用“这是给人吃的，又不是给猪吃的”来批评我，我会用“反正吃到嘴里的味道都是一样的，形状怪点儿又不影响味道”。不过现在达到了平衡，我尽量切的整齐一点，她尽量不用处女座的角度要求我。

油下锅，有猪肉的话放几块儿猪肉，没有的话也没关系，猪肉贵了之后我们吃猪肉也少了。最好是先放肥肉，肥肉炸到金黄炸出油来，或者是放五花肉，等肉全都变色，之前我还会按教程把肉腌一下，好像会比较嫩，但试了几次好像没什么卵用，反而有怪味道，包括料酒也是，所以现在还是在调料方面尽量简单。同时可以放葱姜蒜撒上花椒粉，我妈以前做饭没有花椒粉就得现炸花椒，搞的家里都是油烟。我妈以前有一道菜就是干炸肥肉，炸的肥肉最后出不了油后把剩下的部分捞出来撒点儿盐，小时候我得和我爸抢着吃。

闻到葱姜蒜香味后放味极鲜和老抽，之前这两样都不放，刚开始做菜对调料很排斥，可能是控制不了后果所以排斥。味极鲜下锅的时候整个锅都沸腾了，然后放土豆，为省事儿的话可以土豆连着红薯和茄子一起放进锅里炒，但是实验了几次最好还是先放土豆，再放红薯和茄子。

土豆有两种，一种是脆的一种是绵的，我们那里的人好像都爱吃绵一点儿的，有个地方产的土豆都是绵的，小时候每次到我们村里卖大家都会成袋成袋的往家里买。

土豆绵的话最后熬出来的菜土豆虽然是完整的，但是夹起来放到嘴里土豆就化了，一般到这种状态，家人就会说这次土豆可做好了，反之无论炖多久土豆还是需要咀嚼的话，就觉得这次饭没做好。

大概炒一炒土豆茄子和红薯后就放水，正好没过菜为佳，少一些的话容易糊锅，多的话最后成了喝汤。

加完水后就可以放各种食材了，比如猪蹄，冻豆腐，鲜豆腐，这些都是炖的时间越长越好吃。在吃的时候豆腐浸满了汤里各种食材的味道，非常好吃。

从前可能还会放一些鸡精，但是发现对结果没什么影响也放弃了。我无论炖菜还是炒菜一般都是大火，一来省时间二来大火做出的的确好吃。

之前还会放一些淀粉为了增加菜的粘稠度，但后来发现这样还不如炖的时间久一些，用的食材好一些。

在停火前几分钟可以把青菜，粉条之类的放进去，放的太早的话青菜容易老，粉条容易大。

同时可以放盐了，早点儿放晚点儿放好像都可以，我最后放是因为放的食材比较多，最后放可以保证最后出来的味道是可以接受的。

最好炖到汤都是粘稠状时停火，端到桌上，其他菜也不用做了，吃米饭馒头酱香饼都行。

炒饼

炒饼更简单，但是炒饼里的菜不多，还得单独炒个菜配上。炒饼先去超市让卖饼的大妈把大饼铰成饼丝，然后买一颗圆白菜。炒的时候油要放多一些，不然炒到最后可能会糊锅。

总之也是炒出一大锅，有时候能吃三顿，尤其在炒饼上倒点儿醋，真香。

豆角焖面

豆角有好多种，我经常吃的有豇豆角，扁豆角还有四季豆。我们那儿管豇豆角又叫十八豇，不知道为啥，查也没查到，我妈炒菜经常用这个，我觉得不好吃。扁豆角我妈熬菜的时候大多用这个，但是这个得把筋都拔了，每个豆角都要操作两次，很麻烦。小时候我妈每次做这个饭就让我处理这个筋。我当时也听话，虽然很不情愿，但还是默默的生气的把活儿干完了。

所以现在我都用四季豆焖面，省事儿而且好吃。

面条的话其实我妈做的手擀面最好，可是现在没这个条件，商店买的都是机器压出来的。因为一直喜欢吃宽面，上次去买面，卖面的大妈问我吃啥，我说焖面，她说焖面的话你买的面太粗了，不容易熟，我说还行，我焖的时间长。

焖面前面的步骤和熬菜差不多，但是不需要放那么多食材，大对数情况下，豆角，土豆，一点猪肉，或者做好的排骨就够了。这里都土豆的要求就很高了，最好是我上面说的绵山药，这样最后菜都化到了一起，和面条拌在一起很好吃。

豆角我妈说最好先用热水抄一下，但是我比较懒，能一套流程走下来的一般不愿意多加一个步骤，所以我直接就熬菜的方式煮豆角，直到煮的没有豆角的生味儿，说是豆角没熟的话有毒，但是我前几次吃不太熟的豆角好像最后也没什么事。

然后把面披到菜上，要披的均匀一些，不然熟的不均匀，这里水要控制好，太多成了煮面条，太少面不熟就糊锅了，我两种都测试到了。

放面前要把盐放了，不然等面熟了一大坨再放盐就不均匀了。 面焖一会儿后得开锅翻一翻，不然可能正反不均匀。但是我觉得理论上说纯焖也能熟，准备实验一下。

题外话

最开始我是不太喜欢做饭的。也就做过一个西红柿炒鸡蛋，但是和七在一起后总不能天天吃外卖吧，但是人家又不爱做饭，所以我是迫不得已下厨。做了一两次后发现还挺有意思，和写代码一样都有种创造的情绪在其中。尤其是听到别人的夸奖后，云淡风轻的说一句：这就是我随手做的。心里偷偷乐。

小时候好吃的少，基本是肉就爱吃，但是动物内脏和脑子眼睛绝不吃一口。

鱼的脑子眼睛和猪脑子是一概不吃的，我可能是因为小时候看蔡骏的《天机》里面写到去泰国吃“黄金脑”，也就是猴脑，看得我决定这辈子不吃动物的脑子和眼睛，但是猪头肉和猪耳朵是吃的，猪鼻子不吃。

内脏不吃也可能和小时候的记忆有关，小时候家旁边有人宰猪，把猪大肠从猪的肚子里抽出来后，里面全是猪的粪便，然后用一个头部是平的铁棍抻进大肠里，另一端就有猪粪便喷出来，从此我是绝不吃这些东西的。猪血也不吃，想到古时有人拿着馒头蘸着人血吃下去，浑身寒战。